Fäviken Magasinet

We want to go on a long and slow journey to Fäviken in Järpen, Sweden to enjoy the special and renowned cuisine at Fäviken Magasinet. S. Pellegrino's world ranking places this restaurant at position 19 in 2014. Fäviken Magasinet says the following about the cycles of Fäviken:

"We do things as they have always been done at Jämtland mountain farms; we follow seasonal variations and our existing traditions. We live alongside the community. During the summer and autumn, we harvest what grows on our land when at the peak of ripeness, and prepare our harvest using methods we have rediscovered from rich traditions, or that we have found through our own research to maintain the highest quality of the end product. We build up our stores ahead of the dark winter months. We dry, salt, jelly, pickle and bottle. The hunting season starts after the harvest and is an important time, when we take care of the exceptional food that the mountains provide us with. When spring and summer return to Jämtland, the cupboard is bare and the cycle begins again."

Das Magazin reporter Max Küng wrote about his visit to Fäviken Magasinet in 2012, during which he asked chef Magnus Nilsson the following:

” 'Kommt man mit einem Restaurant mit bloss 12 Plätzen auf einen grünen Zweig? Wäre es nicht klüger, für 120 Personen zu kochen?' 'Abgesehen davon, dass ich das nicht will, für 120 Personen kochen, da ich selber kochen und nicht delegieren und eine Armee von Leuten führen möchte, abgesehen davon könnte ich noch nicht einmal für 40 Plätze genügend Ware beschaffen von der Qualität, die ich will. Ausserdem sind bei einem so kleinen Restaurant die Risiken überschaubar, ich kann schlank kalkulieren und das Wichtigste: Wir wollen als Restaurant ja nicht grösser, sondern wir wollen das eine, nämlich noch besser werden.' "