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13/02/2024

Semla – ein schwedischer und finnischer Genuss!

Das Semla ist ein Weizenbrötchen, das mit einer Mandelpaste und Rahm gefüllt ist. 2024 fällt der „Fettisdag“ am 13. Februar und ab dann werden in Schweden und Finnland Semlor bis Ostern gegessen. Heutzutage ist dieses Gebäck aber so beliebt, dass es an gewissen Orten bereits nach Weihnachten zum Verkauf steht. 

Wenn Sie Lust und Zeit haben, selber nachzubacken geht’s unten zum Rezept für 18 Stück. Sonst können wir wärmstens die Semlor von Tillsamman empfehlen.

Zutaten für 18 Semlor:

• 50 g zimmerwarme frische Hefe
• 5 dl zimmerwarme Milch
• 150 g weiche, zimmerwarme Butter
• 2 dl Zucker
• 2 zimmerwarme Eier
• 1 Esslöffel frisch gemahlener Kardamom
• 1 Teelöffel Salz
• etwa 14-15 dl Weizenmehl
• 1 Ei + 1 Esslöffel Wasser + 1 Prise Salz zum Bestreichen der Brötchen

Nussiges Mandelmus:

• 150 g süsse Mandeln
• 1,5 dl Puderzucker
• 2-3 Esslöffel Wasser
• 1 Prise Salz

Zusammenstellung & Dekoration:

• 6 dl Rahm
• Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

1. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit der zimmertemperierten Milch auflösen.

2. Dann die Butter, den Zucker, die Eier, den Kardamom und die Hälfte des Weizenmehls hinzufügen. Alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

3. Das Salz und etwas Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein etwas klebriger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang mit einer Maschine auf mittlerer Stufe oder 20 Minuten, wenn Sie ihn von Hand kneten. Der Teig ist fertig sobald es sich von der Innenseite des Schüssels löst.

4. Teilen Sie den Teig in 18 gleiche Teile (ca. 60 Gramm), wenn Sie mittelgrosse Brötchen machen wollen, und in 32 Teile (ca. 30 Gram), wenn Sie Minibrötchen machen wollen. Rollen sie diese bis Sie schöne glatte Kugel erhalten.

5. Legen Sie die Kugeln mit reichlich Abstand zueinander auf ein Blatt Backpapier. Die Kugeln leicht flachdrücken und mit einem Küchentuch oder Plastikfolie abdecken. Lassen Sie sie 2-3 Stunden lang gehen. Sie sind ausreichend aufgegangen, wenn sie mindestens doppelt so gross sind. Oder tun Sie die Kugel die Sie heute nicht backen möchten vor dem aufgehen in den Tiefkühler für ein anderes Mal.

6. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

7. Die Brötchen mit einer Mischung aus Eiern, wenig Wasser und ganz wenig Salz bestreichen, die Sie mit einem Pinsel oder einer Gabel gründlich verquirlt haben, so dass sie völlig klumpenfrei ist.

8. Die Brötchen in der Mitte des Ofens etwa 10-15 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben und durchgebacken sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, während Sie das Mandelmus herstellen.

9. Den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die süssen Mandeln auf ein Blatt Backpapier legen und in der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten rösten.

10. Die süssen Mandeln in eine Küchenmaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren (ganz glatt oder mit noch etwas „Biss“ drin).

11. Den Puderzucker und die Hälfte des Wassers hinzugeben. Alles zusammen verrühren. Mehr Wasser hinzufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. In einen Spritzbeutel oder Schale geben und bei Raumtemperatur lassen bis der Rest fertig ist.

12. Mit einer Schere dreieckige Deckel aus den Brötchen ausschneiden. Schneiden Sie nach unten, um das Brötchen gleichzeitig auszuhöhlen. Das überschüssige Innere des Brötchens, das mit dem Deckel kommt, entfernen.

13. Der kühlschrankkühle Rahm in einer Schüssel mit mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen.

14. Die Brötchen zuerst mit dem Mandelmus füllen und danach der Schlagrahm darüber spritzen. Den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen. Sofort mit Kaffee oder anderer Getränk servieren.

Smaklig måltid!

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