Fäviken Magasinet

Wir möchten uns auf eine lange und langsame Reise nach Fäviken in Järpen, Schweden begeben, um dort die sehr spezielle und renommierte Küche von Fäviken Magasinet zu geniessen. Gemäss S.Pellegrinos Weltrangliste ist dieses Restaurant Nummer 19 in 2014. Fäviken Magasinet schreibt über sich selber:

"We do things as they have always been done at Jämtland mountain farms; we follow seasonal variations and our existing traditions. We live alongside the community. During the summer and autumn, we harvest what grows on our land when at the peak of ripeness, and prepare our harvest using methods we have rediscovered from rich traditions, or that we have found through our own research to maintain the highest quality of the end product. We build up our stores ahead of the dark winter months. We dry, salt, jelly, pickle and bottle. The hunting season starts after the harvest and is an important time, when we take care of the exceptional food that the mountains provide us with. When spring and summer return to Jämtland, the cupboard is bare and the cycle begins again."

Das Magazin Reporter Max Küng berichtete in 2012 über seinen Besuch bei Fäviken Magasinet, bei dem er unter anderem folgendes den Chefkoch Magnus Nilsson fragte:

” 'Kommt man mit einem Restaurant mit bloss 12 Plätzen auf einen grünen Zweig? Wäre es nicht klüger, für 120 Personen zu kochen?' 'Abgesehen davon, dass ich das nicht will, für 120 Personen kochen, da ich selber kochen und nicht delegieren und eine Armee von Leuten führen möchte, abgesehen davon könnte ich noch nicht einmal für 40 Plätze genügend Ware beschaffen von der Qualität, die ich will. Ausserdem sind bei einem so kleinen Restaurant die Risiken überschaubar, ich kann schlank kalkulieren und das Wichtigste: Wir wollen als Restaurant ja nicht grösser, sondern wir wollen das eine, nämlich noch besser werden.' "